观台豆腐干河北邯郸地方风味磁县观台特产豆制品介绍

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观台豆腐干，也称豆干，干子，系磁县传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是磁县各种特产当中独有的一道美食。观台豆腐干营养丰富，含有大量、、，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的。干在制作过程中会添加、茴香、、、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“”。

豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

简单介绍一下豆腐干的各种好处

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 豆腐干含有的可除掉附在血管壁上的，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐干是磁县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

观台的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是磁县人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

观台豆腐干起源于明代后期。到了清代已是盛名远扬。清乾隆帝巡游江南时，曾赞观台豆腐干为"江南一绝"。民国期间，观台镇上豆腐干制作坊达三十多家。新中国成立后，特别是改革开放以来，观台豆腐干制作坊遍及观台镇周边村庄百余里范围，销售市场也日趋红火，远销上海、北京、广州等大中城市。

观台豆腐干河北邯郸地方风味磁县观台特产豆制品用户评价

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