山区粉疙瘩 河北邯郸磁县北贾壁特产皮渣 山里货 纯手工 碗装介绍
山区粉疙瘩 河北邯郸磁县北贾壁特产皮渣 山里货 纯手工 碗装详情
磁州诚信特产店
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粉疙瘩,即指皮渣,乃河北省邯郸市、河南省安阳市的名吃,尤以河北磁县的皮渣最为正宗!用粉条配以葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。北贾壁粉疙瘩又为磁县特色食品当中的特产,是山区特有的红薯粉制作而成的粉疙瘩,风味更是独特!
皮渣由来
人过年逢会,亲友聚餐,蒸,吃烩菜是家常便饭,而遇娶儿嫁女,红白喜事,则是一道不可缺少的菜肴,民间多用于筵席“垫底”。可这是怎么来的呢?说很早已很早前,彰德府(即明清时期磁州府,现今河北磁县)城下有一户穷困人家,家里来了几个亲朋好友,主人要招待客人,家里穷,买不起肉,便炒了一盘鸡蛋,一盘小白菜,请客人吃饭,收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人,可粉条已吃完,剩下一堆粉条渣,粉皮也用完,剩下些许粉皮碎渣,主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮,煮了一会觉得太稀,于是突发异想,干脆再勾上粉芡不就变稠了吗?勾上芡后,锅里着实变稠了,等倒入盆子晾凉后,主人招待客人回来后很惊异,一盆粉皮粉条渣子糗(QIU)在一起,比平常的凉粉硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块,同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了现在常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗,心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时,对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般,每吃到这种松软食物时,总觉得别有风味,有个人就问了:“你这是啥东西?吃起来还很可口呢!”主人想了想:这东西是粉皮粉条的渣做的,就随口说道:“这是自家酿制的‘皮渣’,客人来了没啥吃的,请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃,主人尝了后,也觉口味不错,于是皮渣诞生了。
食品特点
皮渣以优质纯红薯粉芡为主要原料,使用祖传秘方配置而成,咸淡适中,五香浓郁,滋满密实,味足而且炒不散。其含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维、多种氨基酸等。营养均衡,且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美、和抗癌等作用。是一道享誉磁州大地之佳品!皮渣的吃法有很多,常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣,做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用,锅中放少许油,烧热后放葱花、蒜末爆香,放入皮渣,煎至表面微黄,盛盘即可。口感外焦里嫩,香气诱人。
简单概括:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。
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