泰山煎饼/卷大葱小米煎饼山东特产自己老家摊香泰安煎饼酸甜原味介绍

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泰山煎饼是泰安市第一批非物质文化遗产

泰山是东方历史文化宝库,是中国古代文明的摇篮,长期的人文积淀，留下了众多宝贵的文物古迹和传统技艺。煎饼，是山东民间一种重要的主食品，研究山东食俗者，不可不查,山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。在大汶口出土的那些器具里头，也有一种叫“鏊子”。泰山煎饼是泰安市第一批非物质文化遗产。

 　古人把天地之中的陆地称为齐州，中国古称齐州，中国人是居住在天地的肚脐眼上，据史书记载，泰山位于齐州正中，是众心所向的天地肚脐眼上的天柱。泰山作为肚脐眼上的天柱，就理所当然的成了中华民族先民的神山，一座最有凝聚力的祭天圣坛。《易经》语:天地交,泰。意思是天地交孕万物。泰山就是天与地相交的最高点。汉初《尔雅·释地》：“中有岱岳，与其五谷鱼盐出焉。”《淮南子·地形训》：“中央之美者有岱岳，以生五谷桑麻、鱼盐出焉。”充分证明泰山五谷之美和历史渊源。泰山的神气来自于雄峙天东的优越位置，来自于先民对大自然的无限崇拜。

    中国最古老的书籍《尚书》，曾记述了这么一个故事，舜帝东巡岱宗，登上泰山极顶，亲手燃起一堆柴火，飘渺的烟气，同岱顶的云气缭绕一团，借着这越升越高的烟气，舜告诉上天，他替天行道，愿天保佑他的臣民风调雨顺，五谷丰登。 　

    　泰山煎饼与天    俗话说“民以食为天”。泰山人的主食煎饼，正是应了“ 食为天” 的说法。明代著名诗人杨慎在他的《词品》中说：“宋以正月二十三日天宰日，言女娲氏以是日补天。俗以煎饼置屋上，名曰补天”。据说从宋代有个规定，把正月二十三定做天宰日，在这天，好吃煎饼的泰山人把煎饼放在屋顶上，叫作补天。二十四节气中的‘雨水’日，一般在每年阳历二月十九日，阴历正月十九至二十三日左右，是日‘天一生水’，多半有雨。在这一天用煎饼“ 补天”以祁求‘雨顺’而五谷丰登。煎饼,从形状上看，它是圆的，天圆地方,具有天的形状。它用上天赐给的五谷杂粮做成,又能包容一切食品,所以说“一张煎饼包天下”，还有承载天下的意思。 　　泰山煎饼与“天下” 　　从历史上看，泰山煎饼确有几件事和天下有联系。 　　黄巢所领导的唐末农民大起义。公元875年,黄巢发动起义,起义军提出“均平”的政治口号。唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以象征“天”模样的泰山煎饼相送,以求义军能得天下.公元881年,起义军攻下唐都长安,建立了农民革命政权,国号“大齐”。

    著名的抗日爱国将领冯玉祥上世纪３０年代曾两度隐居泰山达三年之久。冯玉祥在泰山时处处体察民情，经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼，对泰山煎饼产生了兴趣。 为了方便，他的伙房也有炉鏊，自摊煎饼。有一天，他去伙房慰问炊事员，看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字，他触景生情，立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子，并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字——抗日救国。做好后，伙房用它摊出的煎饼，果然中间显出“抗日救国”四个大字。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼，借以宣传抗日救国。他认为，如果抗战中用泰山煎饼作为军粮，一定会给军队带来很大方便。于是他写了一本《煎饼--抗日与军食》书，详细介绍了制作泰山煎饼的方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后，他将这本书送给蒋介石，希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。实际上，在后来的抗日战争和解放战争中，煎饼确实发挥了很大作用。在解放战争中有几个重要战役例如：“台儿庄战役”“孟良固战役”“淮海战役”，煎饼作为军粮发挥了重要作用。 　　

  “和”与泰山煎饼　　山石崇拜造就泰山民俗,从自然造化到灵气之源，从地理大山到心灵神山，从灵石崇拜到石敢当,泰山煎饼用形状的语言，尽致地诠释了“天圆地方、天人合一”等中国古代思想和文化观念，引人遐思。 明代泰山志说：“泰山胜迹，孔子称首。”这不仅拓展了泰山文化的内涵，也使儒家思想文化借泰山之力发扬光大。”。泰山人送礼送煎饼,走亲串友带煎饼，不仅仅是送食品,还包含着“和”、“平安”。孔夫子的中庸之道，赋予了泰山饮食“和”的最高境界，泰山煎饼得以充分体现,与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。这是我国乃至世界食文化中非常独特的现象。 　　

   泰山煎饼与泰山石　　泰山是一部用石头写成的自然史。泰山老石磨、石碾是泰山煎饼原料的加工工具，它是研究泰山饮食文化，以及中华民族饮食文化的重要器具之一.泰山石磨为颗粒粗大的泰山花岗岩制成，有上下两块叠在一起，盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨能力，动上片磨盘就可以将五谷杂粮碾碎。 据民间史料记载，石碾古称“青龙”,石磨古称“白虎”，逢年三十，百姓要举行祭奉“青龙”仪式，以谢天恩。在泰山一带还要在石碾、石磨上贴上“青龙大吉”“白虎的吉”字条,祗求来年人丁兴旺，五谷丰登。到正月十五“闹花灯”时，人们把自制的油灯放到石磨、石碾上，以求来年时时顺畅。“泰山石磨”与“泰山石敢当”的镇灾压邪有异曲同工之处, 泰山的石碾、石磨有镇灾压邪、祗求丰调雨顺的作用。现在,人们将泰山石磨做成工艺品称为 “石来运转” 　　煎饼”、“鏊子”一词的使用可以追溯到很早以前。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间（1620年）“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。可以确知，在明代万历年间，煎饼的制作在泰山一带已很普遍。 　　蒲松龄是清代著名文学家.康熙十三年（公元1673年）游泰山，写有《登岱行》诗及《秦松赋》文。他的《聊斋志异》中仅描写泰山一带的故事就有《胡四姐》、《布客》、《长亭》、《鬼妻》、《云翠仙》等不少短篇。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”“圆如银月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。” 　　“煎饼”、“鏊子”一词的使用可以追溯到很早以前。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间（1620年）“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，煎饼的制作方法就已经存在 　　山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个很有代表性的民族产品，泰山煎饼便是代表。