中小型企业蔬菜加工实用技术刘建平新华书店正版畅销图书籍介绍

中小型企业蔬菜加工实用技术刘建平新华书店正版畅销图书籍详情

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\ 中小型企业蔬菜加工实用技术\

\作者:刘建平韩世栋任大文等\

\定价:30\

\出版社:中国农业出版社\

\出版日期:2010-01-01\

\装帧:平装\

\ISBN:9787109136595\

\●前言

●**章蔬菜加工厂的规划

●**节蔬菜加工厂设计

●一、厂址选择

●二、厂房设计

●三、土厂卫生

●第二节蔬菜加工厂用水及处理

●一、水质及加工用水要求

●二、加工用水处理

●第二章蔬菜加工原料预处理

●**节原料的选择

●一、原料选用

●二、原料成熟度和新鲜度

●第二节原料的选剔与分级

●一、选剔

●二、分级

●第三节原料的清洗

●第四节原料去皮

●一、手工去皮

●二、机械去皮

●三、碱液去皮

●四、热力去皮

●五、冷冻去皮

●六、酶法去皮

●七、真空去皮

●第五节原料的切分及修整

●第六节硬化处理

●第七节原料的漂烫

●一、漂烫的作用

●二、蔬菜漂烫方法

●三、漂烫程度

●四、热烫的检验

●第八节原料的硫处理

●一、硫处理的作用

●二、硫处理的方法

●三、硫处理注意事项

●第九节工序间的护色

●一、烫漂护色

●二、食盐溶液护色

●三、亚硫酸盐溶液护色

●四、有机酸溶液护色

●五、抽空护色

●第三章蔬菜速冻保藏技术

●**节蔬菜速冻方法及装置

●一、空气冻结法

●二、间接接触冻结法

●三、直接接触冻结法

●第二节蔬菜速冻及解冻工艺

●一、蔬菜的速冻工艺

●二、解冻工艺

●第三节主要蔬菜速冻加工实用技术

●一、速冻蘑菇

●二、速冻马铃薯

●三、速冻菜豆

●四、速冻菜花

●五、速冻豌豆

●六、速冻毛豆

●七、速冻芋仔

●八、速冻绿芦笋

●九、速冻油炸甘薯

●十、速冻青椒

●十一、速冻青刀豆

●第四章蔬菜干制技术

●**节蔬菜干制的方法及设施

●第二节蔬菜干制工艺及技术

●一、蔬菜干制的工艺流程

●二、蔬菜干制技术要点

●第三节干制品的包装和贮藏技术

●一、干制品包装前的处理

●二、干制品的包装

●三、干制品的贮藏

●四、复水

●第四节主要蔬菜干制实用技术

●一、洋葱干制

●二、胡萝卜干制

●三、马铃薯干制

●四、菜豆干制

●五、蘑菇干制

●六、香菇干制

●七、木耳干制

●八、大蒜干制

●九、南瓜干制

●十、番茄干制

●十一、辣椒干制

●十二、黄花菜干制

●十三、甘薯叶干制

●十四、笋干加工技术

●十五、干萝卜丝加工技术

●十六、豇豆干加工技术

●十七、金针菇干加工技术

●十八、山野菜干制

●第五章蔬菜腌制技术

●**节泡酸菜类加工工艺

●一、泡菜的制作

●二、酸菜

●第二节腌渍菜(咸菜)类加工工艺

●一、腌渍方法

●二、腌制工艺

●三、主要腌渍菜加工实用技术

●第三节糖醋菜类加工工艺

●一、工艺流程

●二、技术要点

●三、主要糖醋渍菜加工实用技术

●……

●第六章蔬菜糖制技术

●第七章蔬菜罐藏技术

●第八章蔬菜汁加工

●第九章蔬菜其他加工技术\

内容简介

\《中小型企业蔬菜加工实用技术》内容简介：蔬菜加工业如火如荼如日中天如花似锦。您将享受到108种加工技术的饕餮盛宴!传统经典工艺与现代工艺的完美结合，技术规范性与可操作性的高度结合！\

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\     车间的顶部，*好用铝合金板做顶板。如用混凝土作平顶，其底面可采用耐化学腐蚀的过氯乙烯漆。\
    （3）生产车间内外排水设置生产车间内外排水包括生产废水、生活废水和雨水。车间外排水一般采用混凝土管，*小管径不小于15厘米，检查井的距离不应大于15米。其管顶的埋没深度应在0.7 米以上。车间内废水的排泄多采用明沟，在由明沟排入管道之前应设置格栅。沟要有适宜的坡度，便于排水。\
    2.生产车间的设备在具体选择设备时，应根据生产加工品种类和生产规模大小来决定。\
    以生产蔬菜罐头为主的加工厂，主要的设备是清洗设备、原料处理设备、可倾式夹层锅、排气箱、封罐机、杀菌设备等。\
    以生产蔬菜汁为主的加工厂，主要的设备是清洗设备、破碎机、打浆机、离心机、胶体磨或均质机、可倾式夹层锅或真空浓缩锅、过滤设备、灌装设备，杀菌设备等。\
    以生产蜜饯为主的加工厂，主要设备是盐腌的水泥池或缸等设备、原料处理设备、漂洗设备、烧煮设备、烘干晒置设备、成品筛分设备等。\
    以生产干制品为主的加工厂，主要设备是原料处理设备、烘干晒置设备等。\
    以生产蔬菜腌制品为主的加工厂，主要设备是原料处理设备、腌制容器等。\
    以生产速冻蔬菜为主的加工厂，主要的设备是原料处理设备，速冻机械及冷藏库、冷藏车等。\
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中小型企业蔬菜加工实用技术刘建平新华书店正版畅销图书籍用户评价

吉林白城 ID475480 :
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福建福州 ID351045 :
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