烘焙原料 广式 冰皮月饼 陈村枧水(见水、碱水) 120ml克分装 包邮介绍
烘焙原料 广式 冰皮月饼 陈村枧水(见水、碱水) 120ml克分装 包邮详情
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开心烘焙
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主营商品:月饼专区乳制品淡奶油黄油炼奶芝士奶油马苏里拉奶酪烘焙原料蛋糕专区面包专区月饼原料披萨专区饼干专区意大利面糖霜糖粉蛋挞原料巧克力专区冰淇淋/布丁色素/西点装饰腌料专区凝胶粉包邮专区新品区5月新品烘焙模具蛋糕模面包模饼干模蛋挞模硅胶模/布丁月饼模烤盘/陶瓷寿司模披萨模烘焙工具刮刀/刷子面包刀/抹刀/披萨铲打蛋盆/打蛋器蛋糕小工具盘叉/蜡烛转台/硅胶垫饼干袋/自封袋封口贴/扎丝牛轧糖纸盒/糖纸蛋糕盒/西点盒油纸/锡纸/防油纸
价格:8.80
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品名:陈村枧水 120ml
规格:120ML
配料:水,食用碳酸钠
保质期:12个月
原装一桶4000ml 14.8度
说明:本品不能直接食用,用于米面制品的防腐,防止变酸;保持蒸、炸食品长时间的坚挺,以及传统粤菜的保持青翠颜色。韧性肉类(牛肉、猪肚等)使之爽脆可口。广式饼食(如莲蓉、豆蓉、豆沙等)使之既松软又保持甘香风味。
枧水在加工月饼中作用:
①. 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。
②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度。
③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。
④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。
枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。而枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。
建议用量:面粉用量的3-6% 面粉500克糖浆350 克 植物油(建议用花生油)150克 枧水15--20克
DIY传统月饼:将糖浆,植物油,枧水混合均匀,加热至糖浆变稀,筛入面粉搅匀,盖保鲜膜醒4小时以上,包入月饼馅料, (皮:馅1:4)放烤箱200度烤30分钟,每隔5分钟喷一次水,每隔15分钟刷一次蛋液.
月饼配方:
糖浆250克,枧水10克,花生油75克,月饼专用粉(低粉)375克
1.将糖浆,枧水,花生油拌均匀,再将月饼专用粉加入拌到细腻且均匀,看不到干粉即可(注意:拌匀即可,不得将粉拌起面筋)将和好的面团静置1小时。
2.将面团分割15克每个,这个配方可分割45个月饼,馅心分割35克/个
3.将饼皮包上馅心后拍上干粉,放到烤盘上再用月饼模扣紧在包好的月饼团上面,饼模口紧贴在烤盘上,同时将月饼模上的手柄往下压紧,再松开手柄,松开后边抬起月饼模边往下推出月饼即可。
4.每个月饼之间保持5公分的距离,放到上下火180度,烤到有点上色后即可刷蛋黄,要刷均匀,刷好后再放到烤箱烤至金黄色即可。烤好的月饼放置24小时后即可回油。
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吉林辽源 ID175043 :
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开心烘焙店铺声明
Q:商品发布价格与商品描述中标注的价格不符
A:案例1:发布一口价为5元,但是却在商品描述中标注产品其它价格的;
案例2:商品的一口价标10.5元,但实际却是10件起拍。
Q:什么叫“权利人”
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