刀工(正版精装铜版纸珍藏)DK新书介绍

刀工(正版精装铜版纸珍藏)DK新书详情

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价格：68.00

编辑推荐

米其林星级厨师长为您呈现刀工料理大全，用分步图片清楚地向您展示如何选择厨用刀具，让您在厨房尽显智慧，习得精湛厨艺，牢牢掌握备料及烹饪顶级美食的基本法则。如何在厨房把雕刻或切削、切片或切丁、剔刺或剔骨做到尽善尽美？《刀工》是您掌握顶尖技巧的实用指南。

第一部分刀工：基本方法
切割—刀刃的技术
学习如何切割
刀具的构成
刀具制造史
现代刀具
刀具的选择
刀的种类
锋利的切割工具
其他种类的切割工具
冷拼工具
刀具的安全使用
刀具的储存
刀具的保养
第二部分刀工：实际应用
蔬菜
蔬菜
切割蔬菜
洋葱的家常
切法
食根蔬菜
叶状蔬菜
卷心家族
番瓜类蔬菜
豆类和籽类
果菜类蔬菜
芽、茎类蔬菜
香草类蔬菜
香鱼类和贝类
鱼类和贝类
圆鱼
生鱼片
平鱼
贝类
料
畜类、禽类和野味
畜类、禽类和野味
牛肉
羔羊肉
猪肉和火腿
内脏
鸡肉
其他禽类
切剁兔肉
生面团和甜点
生面团和甜点
生面团
用于烤制的面团
巧克力
水果
水果
词汇表
文献索引
安全和急救
致谢

内容推荐

成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。
必备包——某种刀具对应某种口味；刀具保养——如何保证您的刀具保持最佳使用状态；蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法；畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨；鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片；每一种技巧都会有顶尖级厨师提供简单易学的指导，让您如专业厨师般熟练地挥刀。

刀工(正版精装铜版纸珍藏)DK新书用户评价

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A:实物图是指本件商品本身的实拍图。以下情况不算实物图：其他品牌物品图片、同款官网图、杂志图、或者其他网站所刊载的效果图等。商品主图必须是实物图。特殊类目包含：女装/女士精品、男装、孕妇装、童装/亲子装、童鞋/亲子鞋、厨房/烹饪用具、餐饮具、收纳整理、家庭/个人清洁工具、居家日用、节庆用品/礼品、尿片/洗护/喂哺/推车床、洗护清洁剂/卫生巾/纸/香薰、箱包皮具/热销女包/男包等，天猫各行业标准中要求发布商品本身的实物图片的类目。

Q:标题与实际描述不符
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对于保修期外的商品，维修时效与客户支付维修费用的时效相关，维修时效将做相应的顺延。

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Q:旅游教育出版社旗舰店自提订单是否收费？？
A:您好，自提订单是不收运费的。

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