鸡枞油风味豆豉/100克/袋装/开袋即食/香辣适中/爽口开胃介绍

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价格：3.50

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         易门地处滇中高原，气候温和，生态环境优异，有利于黄豆的生长。

      易门青豆豉的特点是"青"，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆鼓清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。

       而鸡枞油油味香、纯、浓，油里的鸡枞脆、嫩、鲜，它可直接食用或烹制菜肴，吃起来鲜香爽口，风味独特。

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       豆豉是易门特产，以色、香、味俱佳名扬全国。

      易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。

      易门青豆豉的特点是"青"，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆鼓清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。

      易门豆豉以用大龙泉、小龙泉、石莲寺、双龙潭等泉水制作的最为上乘，但过去产量甚少，只是农家用以馈赠至亲好友。

      而鸡枞油油味香、纯、浓，油里的鸡枞脆、嫩、鲜，它可直接食用或烹制菜肴，吃起来鲜香爽口，风味独特。

    鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美

     田雯在《黔书》中写道:"鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。"鸡枞是一种野生菌的名称。知道这个的，多半是西南三省的人。7、8月份雨天过后，鸡枞就出来了。 

      鸡枞煮成了汤以后，那一口鲜甜没什么能比，哪怕是真正的鸡汤。古人赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”这个形容一点也不夸张。鸡枞最好的还是伞盖没打开紧紧裹在菌脚上那种，若伞盖打开，一天之间伞盖就会“纷披”，拿在手里象个小鸡毛掸子一样，顿显颓败之象，这时候的鸡枞品级就差很多了。

　　从夏至冬，都陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得最多最集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜活，被人们推为“菌中之冠”。

　　在中国，鸡枞仅西南、东南二省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。

       鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

       油鸡枞:鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色，待冷却后，原油浸泡，封装入瓶，就制成了所谓的“油鸡枞”。鸡枞是佐餐佳品，吃饭时，以一小碟油鸡枞佐食，必能令人胃口大开，增进食欲。在制作凉拌食品时，加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口。油鸡枞具有不油不腻，温润适口，味道鲜美的特点，可长贮不易变质，是百姓人家的佐餐佳品。

                 1.买回新鲜鸡枞菌，削去鸡枞菌脚上的泥土；

          2.洗净，控干水分；

           3.用手撕小后在阳光下晒一两个小时，因为鸡枞容易吸水。

           4.把花椒和干红辣椒放在油锅里炸黄，然后 放入鸡枞菌；

           5.炸到半干时，加入盐巴，加晚了盐巴会难以吸收，沉在锅底；

           6.炸到微黄时，就可以起锅了，不要炸得太干，太干就没有鲜味了，摆在冰箱里，可以放好几月，如果不摆进冰箱，就要炸得干一些，才摆得住，不容易坏。